Os à Moelle

Origine et conservation

Os de race Limousine Maturation de la carcasse entière 14 jours, découpe soignée dans le respect du produit

conservation du sous vide 10 jours au réfrigérareur entre 2°et 4°

Les conseils du boucher

mettre quelques grains de gros sel dans les deux extrémités, poché dans l'eau 15mm à 98 °, refroidir , utiliser comme du beurre

les os peuvent aussi être cuit au four 10 mmà 180°