Chapon de Bresse 4 kg
Origine et conservation
Le chapon est une spécialité de la Bresse,
il bénéficie d'une appellation d'origine
contrôlée depuis 1957
Pour obtenir sa certification, il doit être agée de huit mois au minimun
dont sept dans les prèset peser au minimun 3 kg
Conservation 6 jours au réfrigérareur entre 2°et 4°
Les conseils du boucher
Chapon à rotir 2h30 à 150° four préchauffé, peut se farcir
Huiler soigneusement le chapon, saler, poivrer légerement, après 20mm arrosez la volaille
( eau, vin blanc, bouillon et après 45mm de cuisson, arroser et retourner le poulet,
couvrir d'un papier d'aluminium afin de répartir la chaleur et de finir la cuisson à l'étouffée,
pour garder le moelleux de la viande, rectifier l'assaissonement en fin de cuisson
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