Coeur Aloyau limousin 1200g
Origine et conservation
Viande de race Limousine Maturation minimun de la carcasse entière 14 jours
origine france
Pièce de choix, coupée dans le filet de rumsteck ou équivalent
montage en tournedos pour éviter le crouttage périphérique à la cuisson
conservation du sous vide 10 jours au réfrigérareur entre 2°et 4°
Les conseils du boucher
Pièce extra à rôtir au four pour 6 personnes, piquer
ou frotter d'ail suivant gôut, saler légerement , poivrer
Cuisson 30mm à 190° , rectifier l'assaisonement en fin de cuisson
et laissser reposer 5mm avant de couper et présenter
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